Krémes rizottó

Szerintem ez az az étel, amit minél többször készítünk el, annál jobban formáljuk a saját ízlésünkre. Én például egyáltalán nem a kalóriaszegény irányba mozdultam el, mert imádom amikor egy rizottó selymesen krémes és jól érezhetően parmezános. Legyen olyan mint egy jól elkészített főzelék.

rizotto2Első lépésként szerezzük be a hozzávalókat (2-3 főre):

250 g rizottó rizs
7 dl csirkehúsleves
60 g parmezán
25 g kecskesajt
50 g vaj
75 g mascarpone
1 dl száraz fehérbor
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
olivaolaj

Tálaláshoz:

pármai sonka
parmezánforgács

Beszéljünk egy kicsit a rizsről. Nem érdemes próbálkozni sima rizzsel. A rizottó rizs alapvetően kerekebb szemű és magas keményítőtartalmú, ami segít a krémes állag elérésében. Az Arborio a legelterjettebb fajta, ezt már bármelyik szupermarket polcain megtaláljátok. Az én nagy kedvencem még a Carnaroli, ami bár drágább, de érzésem szerint egy picit finomabb. A mai főzéshez a Grandi Riso Arborioját választottam. Ez a dobozka Olaszországból, a Pó folyó deltájából származik és a helyi Gourmet Delicatesben szereztem be.

rizotto3

A hozzávalók közül még a csirkehúslevesre térnék ki. Ha jó kislányok/kisfiúk vagyunk, akkor elvileg, talán, előfordulhat hogy a mélyhűtőnkben mindig akad némi fagyasztott alaplé. Ha pedig véletlenül mégsincs, akkor jön a tyúkhúsleves kockás megoldás. Persze igazán finom a házi megoldással lesz, de azért a kockás megoldásból sem maradt nálunk egy falat sem eddig. Arra érdemes figyelni mindkét esetben, hogy az alaplevet szűrjük le, különben előbukkanak mindenféle sárgarépa darabkák, ami egyébként nekem vmiért a menzás “rizottót” juttatja eszembe.

Nos akkor kezdjünk neki.

Készítsük elő (olvasszuk ki, varázsoljunk kockából, kérjünk a szomszédtól) a csirkealaplevet. Szűrjük le, majd forraljuk fel és kis lángon tartsuk forrón úgy, hogy ne lobogjon. Jól fog jönni egy merőkanál, aminek nem melegedik fel a fogókája, mert folyamatosan szükség lesz rá.

Megpucoljuk, felkockázzuk a hagymát és megfonnyasztjuk kevés olivaolajon. Mikor már üveges, akkor mehet bele felaprított (nem fokhagymanyomóval szétnyomott) fokhagyma.

Kb. két perc elteltével önthetjük is a forró hagymás serpenyőbe a rizst. Addig pirítjuk kevergetés közben, amíg a szemek széle már átlátszó, a belsejük fehér. Most kell megtalálni egy olyan közepes lángot / hőfokot, amin folyamatosan forrón tudjuk tartani az ételt, de nem ég le. Mondjuk ebben nagy segítség, ha pl. egy jó kis teflonedényt használunk.

Következő lépés a fehérbor. Öntsük rá a rizsre és várjunk amíg elpárolog az alkohol és felszívja a rizs a folyadékot.

rizotto4

Merjünk egy merőkanál levest a rizsre, keverjük meg. Amikor már látjuk hogy felitta, akkor ismételjük ezt a lépést egészen addig, amíg el nem fogy a leves. Hát bizony ez az az étel, amit nem tudsz magára hagyni…

Amikor már kb egy merőkanálnyira vagyunk a végétől, akkor mehet bele a sajt, majd a maradék leves. Amikor folyós főzelékes állaga lesz, vegyük le a főzőlapról, fedjük le és hagyjuk pihenni 2-3 percig. Ilyenkor még fő egy keveset a saját gőzében. Végeredményként enyhén roppanós, azaz olaszosan al dente rizsszemeket kapunk.

Most keverjük bele a mascarponet és a vajat. Amennyiben sótlannak érezzük, akkor mehet bele só és ízlés szerint fehérbors.

Tálalás… A rizottó az az étel, amit frissen kell fogyasztani. Ahogy hűl úgy sűrűsödik. Én általában előmelegített tányérra tálalom. Bekapcsolom a sütőt légkeveréses 60 fokra és berakom 10 percre a tányérakat. Ezt érdemes akkorra időzíteni, mikor már kb. a fele levesünk elfogyott. Így amikor kész a rizottó, már vehetjük is ki a tényért és tálalhatunk. Alulra kerül a rizottó, erre 3 szelet tépkedett pármai sonka és némi parmezán forgács.

Egyébként kétféle feltéttel szoktam még készíteni: rántott kecskesajtkockákkal vagy fokhagymás vajon párolt garnéla farkakkal. Erről most eszembe is jutott, hogy milyen régen főztem garnélás rizottót (ott nem csak a feltét garnélás), de ez legyen egy másik történet.

Próbáljátok ki. Nagyon finom, krémes és látványnak sem utolsó, nyammmmm! 🙂

rizotto5

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s